Dunia kuliner kembali diramaikan oleh inovasi minuman fermentasi yang tak biasa wine yang dibuat dari buah strawberry. Tak lagi hanya menyajikan jus atau makanan penutup, strawberry kini tampil sebagai bahan baku utama dalam pembuatan minuman beralkohol, menawarkan cita rasa yang segar, aroma buah yang kuat, serta potensi nilai ekonomis yang menjanjikan bagi para produsen lokal.

Wine strawberry atau sering disebut strawberry wine dalam literatur internasional merupakan salah satu jenis fruit wine yang proses pembuatannya mirip dengan wine pada umumnya mengandalkan fermentasi gula buah menjadi alkohol oleh ragi. Namun yang membedakan adalah buah strawberry sebagai bahan baku utama, yang kaya akan gula, aroma, dan senyawa bioaktif, membuat produk akhir memiliki karakter rasa unik serta warna merah cerah khas buah ini.

Menurut studi teknologi produksi wine strawberry publikasi ilmiah Plant Cell Biotechnology and Molecular Biology, buah strawberry dengan kandungan gula alami sekitar 12–18% sangat cocok untuk difermentasi menggunakan ragi seperti Saccharomyces cerevisiae. Proses fermentasi ini tidak hanya menghasilkan ethanol (alkohol) tetapi juga mempertahankan beberapa komponen nutrisi dan antioksidan penting dari buah aslinya. Wine strawberry yang dihasilkan biasanya memiliki kadar alkohol sekitar 11–12% dan profil sensorik rasa, aroma, dan warna yang diterima baik untuk konsumsi manusia.

Para peneliti bahkan menemukan bahwa modifikasi proses fermentasi misalnya melalui sequential fermentation dengan jenis ragi tertentu  dapat meningkatkan kompleksitas aroma dan kualitas rasa wine strawberry secara signifikan. Dengan strategi ini, produsen tidak hanya menciptakan wine dengan rasa buah lebih kaya, tetapi juga potensi antioksidan yang lebih tinggi dibanding fermentasi tradisional.

Di tingkat industri kecil, berbagai inovator minuman kini menjadikan wine strawberry sebagai produk unggulan mereka. Sebuah studi di Strawberry Garden Tomohon, misalnya, menunjukkan bahwa pengolahan strawberry menjadi wine bisa memberikan nilai tambah dan keuntungan ekonomis yang menarik bagi petani dan pengusaha lokal. Dalam laporan tersebut dijelaskan bahwa setiap kilogram strawberry dapat diolah menjadi beberapa liter wine dengan nilai jual tertentu, sehingga menambah pendapatan dan menciptakan peluang usaha baru di sektor agroindustri.

Fenomena ini tak lepas dari tren global fruit wine yang semakin diminati konsumen, terutama mereka yang mencari variasi minuman selain wine tradisional dari anggur. Wine strawberry menghadirkan sensasi berbeda perpaduan rasa manis, sedikit asam, dan aroma buah yang lebih dominan yang cocok sebagai minuman santai maupun pilihan pairing dengan makanan manis dan pencuci mulut. 

Para ahli juga menyoroti bahwa pemilihan varietas strawberry yang tepat berpengaruh signifikan terhadap hasil akhir wine. Sebuah riset lainnya menemukan bahwa karakteristik awal jus strawberry termasuk kandungan gula, pH, dan komponen volatil sangat menentukan profil rasa dan aroma pada hasil wine. Hal ini membuka peluang penelitian lebih jauh tentang varietas buah terbaik untuk produksi wine berkualitas tinggi. 

Di sisi konsumen, wine strawberry dipandang sebagai inovasi kuliner yang lebih ringan dan segar dibanding wine anggur tradisional, sehingga bisa menarik minat kalangan muda dan pecinta minuman buah. Meski demikian, karena bahan bakunya relatif mudah rusak dan fermentasinya perlu teknik spesifik, produk ini sering kali lebih banyak diproduksi dalam skala kecil atau craft wine daripada produksi massal.

Dengan tren minat konsumen yang terus tumbuh, pelaku usaha dan peneliti berharap wine strawberry bisa mendapatkan tempat yang lebih luas di pasar nasional bahkan internasional dalam beberapa tahun ke depan menawarkan cara baru untuk menikmati citrus manis yang lebih kompleks, sehat dan bernilai tambah bagi petani stroberi.